日本拉麵入門：醬油、豚骨、味噌、鹽點揀？地區拉麵地圖

日本拉麵入門：醬油、豚骨、味噌、鹽點揀？

香港都有唔少日本拉麵店，但嚟到日本先發現，原來每個地方、每間店嘅拉麵都可以差好遠。天氣一轉凍，一碗熱辣辣嘅拉麵係最抵食又最暖身嘅選擇。呢篇幫你搞清楚點樣睇餐牌，揀到啱自己口味嗰碗。

四大「味」：醬油、鹽、味噌、豚骨

日本人講拉麵，通常先講「味」，即係用咩調味料（日文叫「タレ」）落湯。

嚴格講，豚骨係「湯底」而唔係「調味」，但日本餐牌普遍當佢係一個獨立分類。另外仲有雞白湯（鶏白湯）、魚介系（用柴魚、小魚乾）等等，好多店會將兩種湯底撈埋，叫「Wスープ」（雙湯）。

地區拉麵地圖：去到邊食邊碗

日本差唔多每個地方都有自己嘅「ご当地ラーメン」（地區拉麵）。去旅行或者搬去新城市，可以順手試下當地嗰碗。

唔使特登去當地先食到：東京、大阪好多店都賣各地風格，連鎖店亦有齊大部分口味。想知平價連鎖點揀，可以睇延伸閱讀嗰篇連鎖店入門。

家系、二郎系、沾麵：餐牌上嘅「系」係咩意思

除咗地區，日本人亦會用「〇〇系」形容一種風格：

• 家系（いえけい）：源自橫濱嘅豚骨醬油拉麵。入座時通常可以揀麵硬度、湯濃度、油量（硬さ・濃さ・油の量），唔識就答「全部普通」（全部普通で）。好多店有白飯任食或者平價白飯，日本人會用紫菜包飯送湯。
• 二郎系（じろうけい）：份量極大，芽菜椰菜堆到成座山，仲有粗麵同厚叉燒。部分店要喺上枱前講加唔加蒜、菜、油（日文叫「コール」），規矩每間唔同，第一次去可以睇下前面嘅人點講。普通碗對好多人嚟講已經食唔晒，唔好一開波叫大碗。
• 沾麵（つけ麺）：麵同湯分開上，湯係濃縮沾汁，夾麵落去沾嚟食，唔係倒落去。食完可以叫「スープ割り」，店員會加熱湯落沾汁度，變返一碗湯飲。
• 油そば／まぜそば：冇湯，碗底有醬汁同油，自己撈勻食。可以加醋同辣油調味。

一碗幾錢？點樣食得抵啲

日本拉麵價錢近年有上升，一般感覺：

以上只係大概，唔同城市、唔同店舖差好遠，實際以店內食券機為準。慳錢小貼士：

• 午餐時段有啲店會送白飯或者加麵，留意門口嘅貼紙。
• 加麵（替え玉）比叫大碗抵，因為可以食到一半先決定使唔使加。不過主要係博多豚骨店先有。
• 想食叉燒唔一定要叫「チャーシュー麺」，普通碗加一份叉燒有時更平，睇清楚食券機價錢先撳。

香港人特別要留意

• 日本拉麵普遍比香港嗰啲鹹。 怕鹹可以講「味薄め（あじうすめ）」（淡啲），家系店多數接受，但唔係間間都可以改。
• 大部分店要先買食券。 門口嘅機收現金為主，部分舊機唔收萬円紙同 IC 卡。身上帶定千円紙同散銀穩陣啲。點撳機、點答店員，可以睇延伸閱讀嗰篇點餐日語。
• 食完即走。 拉麵店多數細，門外有人排隊，食完唔好坐喺度傾偈玩手機。
• 吸麵出聲唔失禮。 日本人食麵會「索索」聲，係正常；但唔好故意整到湯四濺。
• 唔使俾貼士。 食完將碗放上櫃枱面（如果見到其他人咁做），講聲「ごちそうさまでした」就得。
• 素食、清真要預先查。 大部分湯底用豬或雞熬，「蔬菜拉麵」都可能係肉湯底。有需要就搵明確標示「ヴィーガン」或者清真認證嘅店。

FAQ

Q：第一次食日本拉麵，揀邊種最穩陣？ 怕膩就揀醬油或者鹽，最易入口；想試日本「重口味」就揀豚骨。唔肯定可以揀店舖餐牌第一格（通常係招牌）。

Q：一碗拉麵大約要預幾多錢？ 一般店約 800–1,200 円，加蛋加叉燒好易超過 1,200 円。連鎖平價店有機會 500–800 円有找，以店舖價錢為準。

Q：一個人入拉麵店會唔會怪？ 完全唔會。日本拉麵店好多係吧枱位，一個人食好正常，仲比一班人更易入座。

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本文價錢為 2026 年時點嘅一般參考範圍，各店舖定價同規矩唔同，請以店內食券機及店舖公告為準。日本工作假期協會定期舉辦免費分享會，歡迎到場交流。